上記のように、冬など気温が低くなると蜂蜜の中に白い粒々が見られることがありますが、これが結晶の始まりで容器の底から全体に広がります。初期段階での結晶の状態はツブツブの結晶や雲状の結晶など様々で、カビのように見えます。蜂蜜の主成分であるブドウ糖と果糖のうちブドウ糖の比率が高いと結晶しやすく、果糖よりも比重の重いブドウ糖は容器の下にたまるので結晶は容器の下のほうから始まります。
蜂蜜の表面にできる白い層（空気の泡）も結晶の一種です。
注意してほしい事は、湯煎する場合50℃以上には温度を上げないように、それ以上になるとアミノ酸やビタミン、ミネラルなど微量成分が変性してしまいます。

はちみつの公正マーク　
（表示実施団体：社団法人　全国はちみつ公正取引協議会）

マルミでは品質管理課　試験検査室において「はちみつに関する公正取引規約」に定められた組成基準に適合した製品を責任をもって消費者皆様にお届けしております。